QUÈ ÉS UN SOMMELIER?
Sommelier
Tant si estàs ben introduït al món del vi com si no, la paraula sommelier no resulta desconeguda. Tot i això, és possible que no sàpigues quines funcions té un sommelier, o per què la seva figura és tan important dins el món dels vins.
Què és un sommelier?
El sommelier és una persona experta en vins, encara que no ho hem de confondre amb la figura de l'enòleg, que també és expert en vins però té altres funcions, que és capaç de reconèixer les característiques, els defectes i les virtuts d'aquesta beguda. Al contrari del que es pogués pensar, ser un sommelier no és una feina fàcil, ja que cal tenir els sentits molt desenvolupats i entrenats.
L'origen de la professió
L'origen dels sommeliers es troba a França, al segel XIV, quan els monarques van començar a comptar amb tastadors per als seus vins amb l'objectiu de comprovar que la beguda no estava enverinada, i que es va estendre fins a la Revolució Francesa. Temps després, la figura del tastador reial evolucionaria cap a la professió que coneixem avui dia.
Quina és la funció del sommelier?
A causa de l'educació, coneixements i experiència que adquireixen, molts sommeliers treballen com a crítics de vins. Un dels seus treballs principals és participar en tasts de vi, crear llistes sobre els millors vins, comparar-los i recomanar quins són els millors pels maridatges amb qualsevol tipus d'aliment.
Treballen sobretot en restaurants de cert prestigi per satisfer la demanda del client, que sovint no sap quin tipus de vi triar per al menú o simplement vol deixar-se aconsellar per un bon professional del vi. Alguns altres treballen com a agents lliures, oferint els seus serveis com a maitre –cambrer especialitzat en restaurants o hotels–, relacions públiques i coneixedors del món gastronòmic; també fan tastos, degustacions privades i presentacions.
L'ofici del sommelier?
Si bé hi ha infinitat de cursos especialitzats, per esdevenir sommelier professional cal graduar-se a través d'un programa reconegut a nivell internacional que es manté constantment actualitzat respecte a tots els vins llançats a nivell mundial i les diferents tendències gastronòmiques. Aquesta actualització de coneixements no sols ha de ser teòrica, sinó, el que és més important, pràctica. Per això un bon sommelier ha de mantenir-se actualitzat professionalment, ha d'estar al corrent de les noves tendències, però sobretot ha de cuidar, mantenir actiu i educar constantment el seu olfacte i paladar.