EL MARIDATGE DE CASA: VI AMB PERNIL IBÈRIC

EL MARIDATGE DE CASA: VI AMB PERNIL IBÈRIC

Com hem dit sempre als nostres posts sobre maridatge, la veritat és que, al final, la millor regla és sempre la que ens ofereix el nostre gust personal –hi continua havent gent que prefereix acompanyar un llenguado al forn amb una copa de vi negre. Tot i això, també és veritat que hi ha combinacions que funcionen molt millor que altres a l'hora de seure a taula.

I és que, malgrat la creença popular sobre la seva idoneïtat, molts maridatges no són tan encertats com podria semblar a priori. És el cas d'un dels binomis més clàssics de la gastronomia espanyola, la parella que formen el pernil ibèric i el vi negre. Semblava que, en tractar-se de carn de porc, el pernil marida bé amb negres clàssics, envellits durant molt de temps en bóta. Fa anys, també es creia que el millor acompanyant del pernil era un vi dolç, però la veritat és que és una de les pitjors combinacions possibles, ja que es considera que l'alt contingut de sucre d'aquests vins envaeix el gust del pernil, trencant així amb la norma per excel·lència del maridatge: l’equilibri.

Quins vins escollim?

Els vins negres joves lleugers, com el Llabustes Merlot o el Quest de Castell d'Encús, resulten una bona opció a l'hora d'acompanyar una tapa de pernil, ja que experimenten una atracció gustativa recíproca amb el pernil, combinant la frescor de l'un amb l’intens sabor de l’altre. Els vins negres de reserva, malgrat la gran personalitat que presenten, també resulten ser uns acompanyants excel·lents, ja que parlem de la combinació de dos gegants del sabor i l'aroma, dos productes que saben harmonitzar, deixant-se lloc entre ells per expressar al màxim les seves qualitats. Dos bons exemples són els de La Rioja Viña Pomal Reserva o el Luis Cañas.

 Pel que fa als vins escumosos, cal saber diferenciar entre els dolços, molt inestables i amb massa nivell de sucre, característiques que els descarten en presentar el mateix problema que els vins dolços; i els secs o vells, com el xampany o el cava, que realcen el sabor del pernil deixant-ho expressar-se en la seva plenitud.

 Una altra alternativa a tenir en compte són els vins generosos, entre els quals destaquen el ‘fino’ i el ‘manzanilla’, que, segons molts, és el company ideal del pernil a causa del seu caràcter penetrant, que permet realçar el sabor de la carn i fer-lo més durador al paladar.

 Però també hem de tenir en compte les múltiples combinacions utilitzades en la gastronomia d'avui, com per exemple, els encenalls de pernil que es fan servir com a complement de molts plats, com l'amanida o el ‘salmorejo’, o altres plats freds com el pernil amb meló.

 El ventall de possibles vins per maridar amb l'embotit estrella del nostre país creix cada cop més a causa de la proliferació de nous plats i acompanyaments, creant nous i exòtics sabors que permeten degustar altres sensacions i vivències.

Comments

Log in or register to post comments
Configuració cookies

Aquesta botiga et demana que acceptis cookies per a fins de rendiment, estadístiques, xarxes socials i publicitat. Les xarxes socials i les cookies publicitàries de tercers s'utilitzen per a oferir-te funcions de xarxes socials i anuncis personalitzats. Acceptes aquestes cookies i el processament de les dades personals involucrades?

Cookies necessàries
Les cookies necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació en la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes cookies.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
PHP_SESSID bodeshalom.org Aquesta cookie és nativa de PHP i permet als llocs web emmagatzemar dades d'estat serialitzats. S'utilitza per a establir una sessió d'usuari i per a passar dades d'estat a través d'una cookie temporal, que comunment es coneix com a cookie de sessió. Sessió
PrestaShop-# bodeshalom.org Aquesta cookie permet conservar obertes les sessions de l'usuari durant la seva visita i li permet passar una comanda o tota una sèrie de funcionaments com: data d'adició de la cookie, idioma seleccionat, divisa utilitzada, última categoria de producte visitat, productes recentment vistos, acord d'utilització de serveis del lloc, identificador del client, identificador de connexió, cognom, nom, estat connectat, la seva contrasenya xifrada, e-mail relacionat amb el compte del client i l'identificador del carret. 480 hores
Cookies de màrqueting
Les cookies de màrqueting s'utilitzen per a rastrejar als visitants a les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuós per als editors i tercers anunciants.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
CONSENT .youtube.com Aquestes galetes s'estableixen a través de vídeos de youtube incrustats. Registren dades estadístiques anònimes sobre, per exemple, quantes vegades es mostra el vídeo i quines configuracions s'utilitzen per a la reproducció. No es recopilen dades confidencials a menys que iniciï la sessió al compte de Google, en aquest cas, les seves opcions estan vinculades amb el seu compte, per exemple. si fa clic a "M'agrada" en un vídeo. 16 anys 4 mesos
IDE doubleclick.net Used by Google DoubleClick to register and report the website user's actions after viewing or clicking one of the advertiser's ads with the purpose of measuring the efficacy of an ad and to present targeted ads to the user. 1 year
test_cookie doubleclick.net S’utilitza per determinar si el navegador de l’usuari admet cookies. 15 minuts
VISITOR_INFO1_LIVE .youtube.com Intenta calcular l'ample de banda de l'usuari en pàgines amb vídeos de YouTube integrats. 179 dies
YSC .youtube.com Registra una identificació única per a mantenir estadístiques de quins vídeos de YouTube ha vist l'usuari. Sessió
Cookies estadístiques
Les cookies estadístiques ajuden a propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
_ga Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 2 anys
_gat Google Utilitzat per Google Analytics per a controlar la taxa de peticions 1 dia
_gid Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 1 dia
Contingut no disponible per la configuració de cookies