MARIDATGE AMB PEIX

A l'hora de recomanar un plat per al nostre vi blanc preferit, sonen noms com l’amanida verda o els espaguetis amb formatge. Però el plat estrella, el menú perfecte per maridar el nostre vi i obtenir un resultat rodó, és el peix blanc. És cert que alguns tipus de peixos, com els blaus, que són molt més grassos (per exemple, la tonyina o el salmó), van millor amb un negre jove, igual que els fumats o els que es cuinen amb salses pesades. Però els blancs són ideals per als vins... blancs. Blanc amb blanc. Senzill, no?

Aprendre quin tipus de vi blanc va millor amb el peix que tenim pensat servir és molt fàcil. Per això, i per tenir una guia fàcil de seguir i molt més concreta, dividirem els peixos en dos grans grups:

1. Els peixos magres. A diferència dels peixos blaus, els peixos blancs o magres tenen un contingut gras molt menor que els seus oposats, ja que no supera el 2%. Solen tenir un sabor suau i uns filets prims. Alguns dels peixos magres més consumits són el llenguado, el llobarro, el turbot o la perca. Per a aquests plats, el millor és un vi a base de raïm Albariño, com el Nora de la DO Rías Baixas, o un elaborat amb Verdejo, com el vi blanc Corazón Loco del celler Iniesta.

2. Els peixos de textura mitjana. La seva carn és molt més ferma i gruixuda que els anteriors. En aquest grup s'inclouen peixos com la truita, el pagre, el mero, el bacallà o el lluç. Alguns d'aquests peixos es fan a la planxa o fregits, així que, per compensar aquest sabor més fort, es recomanen blancs de mig cos, amb intensitat aromàtica i gustativa, com el Raimat Clamor de la varietat Chardonnay, o el envellits en bótes de roure, com el Taleia de Castell d'Encús.

També cal tenir en compte el procés d'elaboració del nostre plat. Si, per exemple, cuinem un peix semi-gras com la daurada amb salsa a base de llimona o vinagre, també el podrem acompanyar de vins a base de Verdejo o de tipus Viura. Si, per contra, escollim una salsa més dolça, ens decantarem per vins més foscos, com l'Auzells o el Sisquella, elaborats a base de Moscatell. Per a les salses elaborades amb herbes com el julivert o l'alfàbrega, el millor és escollir Verdejos o vins a base de Garnatxa blanca, com el Kyrie o el Vinyes Trobades.

I per als amants del bon sushi, també hi ha el vi perfecte. En aquest cas, els vins blancs més fruiters, com els Chardonnay, els Pinot Blanc (Cristiari) o els Sauvignon Blanc (Fransola), són la millor elecció.