ELS SENTITS DEL VI (II)

ELS SENTITS DEL VI (II)

Al post de l'altre dia us parlem de la importància de seleccionar el lloc ideal per al perfecte tast del vostre vi, i vam aprendre les passes generals a seguir per fer un tas com cal. Avui ens centrarem en la primera gran etapa del procés: l'anàlisi visual.

La primera impressió és la que compta, o això diuen. El sentit de la vista ens aporta les nostres primeres sensacions sobre un objecte, ens ajuda a determinar aspectes concrets i fàcils de catalogar i fins i tot a saber si alguna cosa ens agradarà o no. Al món del vi passa el mateix. Encara que no sigui tan important com la informació que ens aportaran l'aroma i el seu sabor, l'anàlisi visual serveix per obtenir algunes dades essencials sobre la concentració i la maduresa del vi que tastarem.

Durant l'anàlisi visual, cal tenir en compte cinc aspectes:

  1. La primera impressió: el color.


  2. La intensitat del color.


  3. La netedat o terbolesa.


  4. La viscositat o fluïdesa.


  5. L'efervescència.

Abans de servir el vi, ens hem d'assegurar que ho fem a la temperatura adequada, i si es tracta d'un vi negre vell, és recomanable decantar-lo. Si fem un tast de diversos vins, començarem pels escumosos, per seguir amb els rosats, els blancs i acabar amb els negres. Un bon consell és disposar d’una mica de pa torrat o aigua per rentar el paladar entre tast i tast.

-Consell exprés: organitza el teu tast perquè no superi l'hora i mitja. Com més durada, menor percepció sensorial.

 

  • 1. La primera impressió: el color. El raïm determina el color del vi. El vi negre, per exemple, deu el color a la pell del fruit, que es macera juntament amb el most fins que s'aconsegueix el color desitjat. El to verdós o palla dels vins blancs, en canvi, procedeix dels raïms grocs o blancs, mentre que els rosats solen elaborar-se amb raïms vermells el most dels quals es macera amb la pell durant un període de temps breu.

    Per saber l'edat del vi i el seu estat de conservació, ens hem de fixar en el rivet, que és la vora del vi en copa, on la tonalitat s'aclareix i desvetlla el to real del vi. Per això inclinarem la copa lleugerament sobre un fons blanc. Un vi negre de criança, i sobretot un reserva, té un rivet de color teula a causa de l'oxidació que ha adquirit durant el seu envelliment en bóta, mentre que un vi jove presenta un to violaci o robí.



  • 2. La intensitat del color. Quan tombem la copa, podem dividir el vi en diferents capes de color. Com ja hem dit, el rivet és la part més clara i, per tant, la que ens facilitarà la informació del color pur; no obstant això, a la capa alta, que correspondria a la quantitat de vi que queda a la base quan inclinem la copa, el to resulta més intens. La combinació entre la capa alta i les posteriors, anomenades capes baixa i mitjana, és la que ens ofereix el resultat final del color, que anotaríem com a cirera picota, groc palla o granat amb fons robí, per exemple.

    Amb l'edat, els negres s'aclareixen, adquirint tons més ataronjats o terrosos, i els joves tendeixen a enfosquir-se.



  • 3. La netedat o terbolesa. Si mantenim la copa en aquesta posició també podem determinar la lluentor o l'opacitat del vi. La netedat es pot determinar de seguida observant si es presenten sediments en suspensió. Gràcies a això sabrem si s'han dut a terme les tasques de filtratge i clarificat i podrem catalogar el vi com a brillant, net o transparent si no s'observen sòlids, o opac, velat o tèrbol si trobem defectes. La brillantor s'ha d'apreciar gràcies a la llum, que s'ha de reflectir al vi de forma viva i alegre.



  • 4. La viscositat o fluïdesa. El pas següent és agitar la copa amb moviments circulars per apreciar-ne la densitat: un vi fluid es comporta com l'aigua i un vi viscós com l'almívar. Després d'agitar la copa es formen les gotes, anomenades llàgrimes, la densitat de les quals depèn del contingut alcohòlic i dels sucres que hi ha al vi. Els vins vells o evolucionats formen llàgrimes més denses, abundants i curtes; els vins joves, per contra, deixen unes llàgrimes molt més separades. Com més nombroses i persistents siguin, més indicadores de cos i volum seran.



  • 5. L'efervescència. El gas carbònic és present en tots els vins, ja que apareix de manera natural durant el procés de fermentació. No obstant això, la quantitat és tan petita en els negres i els blancs que a la majoria de vins no s'aprecia a la vista, ni tan sols a la boca.

    Els vins escumosos, per la seva banda, es caracteritzen per les bombolles. En aquests vins, la mida i la persistència de les bombolles són paràmetres importants que en demostren les seves qualitats.

 Un cop analitzats aquests cinc senzills punts, ja podem dir que hem fet la nostra entrada al món del tast de vins i que, per tant, som una mica menys principiants que abans. El proper gran pas serà l'anàlisi olfactiva, una mica més complicada de realitzar que la visual però igual d'entretinguda. Recordeu no posar-vos massa perfum i deixeu la galleda de lleixiu per netejar les rajoles del terra per un altre dia. Salut!

Comments

Log in or register to post comments
Configuració cookies

Aquesta botiga et demana que acceptis cookies per a fins de rendiment, estadístiques, xarxes socials i publicitat. Les xarxes socials i les cookies publicitàries de tercers s'utilitzen per a oferir-te funcions de xarxes socials i anuncis personalitzats. Acceptes aquestes cookies i el processament de les dades personals involucrades?

Cookies necessàries
Les cookies necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació en la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes cookies.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
PHP_SESSID bodeshalom.org Aquesta cookie és nativa de PHP i permet als llocs web emmagatzemar dades d'estat serialitzats. S'utilitza per a establir una sessió d'usuari i per a passar dades d'estat a través d'una cookie temporal, que comunment es coneix com a cookie de sessió. Sessió
PrestaShop-# bodeshalom.org Aquesta cookie permet conservar obertes les sessions de l'usuari durant la seva visita i li permet passar una comanda o tota una sèrie de funcionaments com: data d'adició de la cookie, idioma seleccionat, divisa utilitzada, última categoria de producte visitat, productes recentment vistos, acord d'utilització de serveis del lloc, identificador del client, identificador de connexió, cognom, nom, estat connectat, la seva contrasenya xifrada, e-mail relacionat amb el compte del client i l'identificador del carret. 480 hores
Cookies de màrqueting
Les cookies de màrqueting s'utilitzen per a rastrejar als visitants a les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuós per als editors i tercers anunciants.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
CONSENT .youtube.com Aquestes galetes s'estableixen a través de vídeos de youtube incrustats. Registren dades estadístiques anònimes sobre, per exemple, quantes vegades es mostra el vídeo i quines configuracions s'utilitzen per a la reproducció. No es recopilen dades confidencials a menys que iniciï la sessió al compte de Google, en aquest cas, les seves opcions estan vinculades amb el seu compte, per exemple. si fa clic a "M'agrada" en un vídeo. 16 anys 4 mesos
IDE doubleclick.net Used by Google DoubleClick to register and report the website user's actions after viewing or clicking one of the advertiser's ads with the purpose of measuring the efficacy of an ad and to present targeted ads to the user. 1 year
test_cookie doubleclick.net S’utilitza per determinar si el navegador de l’usuari admet cookies. 15 minuts
VISITOR_INFO1_LIVE .youtube.com Intenta calcular l'ample de banda de l'usuari en pàgines amb vídeos de YouTube integrats. 179 dies
YSC .youtube.com Registra una identificació única per a mantenir estadístiques de quins vídeos de YouTube ha vist l'usuari. Sessió
Cookies estadístiques
Les cookies estadístiques ajuden a propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
_ga Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 2 anys
_gat Google Utilitzat per Google Analytics per a controlar la taxa de peticions 1 dia
_gid Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 1 dia
Contingut no disponible per la configuració de cookies