El maridaje de casa: vino con jamón ibérico

El maridaje de casa: vino con jamón ibérico

Como hemos dicho siempre en nuestros posts sobre maridaje, lo cierto es que, al final, la mejor regla es siempre la que nos ofrece nuestro gusto personal -sigue habiendo gente que prefiere acompañar un lenguado al horno con una copa de vino tinto-. Sin embargo, también es verdad que hay combinaciones que funcionan mucho mejor que otras a la hora de sentarnos a la mesa.

Y es que, a pesar de la creencia popular sobre su idoneidad, muchos maridajes no son tan acertados como a podría parecer a priori. Es el caso de uno de los biomios más clásicos de la gastronomía española, la pareja entre el jamón ibérico y el vino tinto. Parecía que, al tratarse de carne de cerdo, el jamón marida bien con tintos clásicos, envejecidos durante mucho tiempo en barrica. Hace años, también se creía que el mejor acompañante del jamón era un vino dulce, pero lo cierto es que es una de las peores combinaciones posibles, ya que se considera que el alto contenido de azúcar de estos vinos invade el sabor del jamón, rompiendo con la norma por excelencia del maridaje: el equilibrio.

¿Qué vinos escogemos?

Los vinos tintos jóvenes ligeros, como el Llabustes Merlot o el Quest de Castell d’Encús, resultan una buena opción a la hora de acompañar una tapa de jamón, pues experimentan una atracción gustativa recíproca con el jamón, combinando el frescor de uno con el intenso sabor del otro. Los vinos tintos de reserva, a pesar de la gran personalidad que presentan, también resultan ser unos acompañantes excelentes, pues hablamos de la combinación de dos gigantes del sabor y el aroma, dos productos que saben armonizar, dejándose lugar entre ellos para expresar al máximo sus cualidades. Dos buenos ejemplos son los riojanos Viña Pomal Reserva o el Luís Cañas.

En cuanto a los vinos espumosos, hay que saber diferenciar entre los dulces, muy inestables y con demasiado nivel de azúcar, características que lo descartan al presentar el mismo problema que los vinos dulces; y los secos o viejos, como el champagne o el cava, que realzan el sabor del jamón dejándolo expresarse en su plenitud.

Otra alternativa a tener en cuenta son los vinos generosos, entre los que destacan el fino y el manzanilla, que, según muchos, es el compañero ideal del jamón debido a su carácter penetrante, que permite realzar el sabor de la carne y hacerlo más duradero en el paladar.

Pero también debemos tener en cuenta las múltiples combinaciones utilizadas en la gastronomía de hoy, como por ejemplo, las virutas de jamón que se usan como complemento de muchos platos, como la ensaladilla o el salmorejo, u otros platos fríos como el jamón con melón.

El abanico de posibles vinos para maridar con el embutido estrella de nuestro país crece cada vez más debido a la proliferación de nuevos platos y acompañamientos, creando nuevos y exóticos sabores que permiten degustar otras sensaciones y vivencias.

Comments

Log in or register to post comments
Configuració cookies

Aquesta botiga et demana que acceptis cookies per a fins de rendiment, estadístiques, xarxes socials i publicitat. Les xarxes socials i les cookies publicitàries de tercers s'utilitzen per a oferir-te funcions de xarxes socials i anuncis personalitzats. Acceptes aquestes cookies i el processament de les dades personals involucrades?

Cookies necessàries
Les cookies necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació en la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes cookies.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
PHP_SESSID bodeshalom.org Aquesta cookie és nativa de PHP i permet als llocs web emmagatzemar dades d'estat serialitzats. S'utilitza per a establir una sessió d'usuari i per a passar dades d'estat a través d'una cookie temporal, que comunment es coneix com a cookie de sessió. Sessió
PrestaShop-# bodeshalom.org Aquesta cookie permet conservar obertes les sessions de l'usuari durant la seva visita i li permet passar una comanda o tota una sèrie de funcionaments com: data d'adició de la cookie, idioma seleccionat, divisa utilitzada, última categoria de producte visitat, productes recentment vistos, acord d'utilització de serveis del lloc, identificador del client, identificador de connexió, cognom, nom, estat connectat, la seva contrasenya xifrada, e-mail relacionat amb el compte del client i l'identificador del carret. 480 hores
Cookies de màrqueting
Les cookies de màrqueting s'utilitzen per a rastrejar als visitants a les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuós per als editors i tercers anunciants.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
CONSENT .youtube.com Aquestes galetes s'estableixen a través de vídeos de youtube incrustats. Registren dades estadístiques anònimes sobre, per exemple, quantes vegades es mostra el vídeo i quines configuracions s'utilitzen per a la reproducció. No es recopilen dades confidencials a menys que iniciï la sessió al compte de Google, en aquest cas, les seves opcions estan vinculades amb el seu compte, per exemple. si fa clic a "M'agrada" en un vídeo. 16 anys 4 mesos
IDE doubleclick.net Used by Google DoubleClick to register and report the website user's actions after viewing or clicking one of the advertiser's ads with the purpose of measuring the efficacy of an ad and to present targeted ads to the user. 1 year
test_cookie doubleclick.net S’utilitza per determinar si el navegador de l’usuari admet cookies. 15 minuts
VISITOR_INFO1_LIVE .youtube.com Intenta calcular l'ample de banda de l'usuari en pàgines amb vídeos de YouTube integrats. 179 dies
YSC .youtube.com Registra una identificació única per a mantenir estadístiques de quins vídeos de YouTube ha vist l'usuari. Sessió
Cookies estadístiques
Les cookies estadístiques ajuden a propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
_ga Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 2 anys
_gat Google Utilitzat per Google Analytics per a controlar la taxa de peticions 1 dia
_gid Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 1 dia
Contingut no disponible per la configuració de cookies