DESCOBRINT LA D.O. COSTERS DEL SEGRE

DESCOBRINT LA D.O. COSTERS DEL SEGRE

Talarn, a prop de Tremp, és on. Raül Bobet és qui. I el què és el celler Castell d'Encús. Un somni fet realitat a més de mil metres d’alçada. Cinc vins que van més enllà d'una experiència, fruit d'una il·lusió i resultat d'una passió.

El celler Castell d'Encús (DO Costers de Segre) contempla des de la seva particular talaia la realitat d'un clima canviant tot buscant minimitzar el seu impacte sobre la vinya. Almenys aquest era l'objectiu primigeni de Raül Bobet quan el 2001 va iniciar una nova aventura vitivinícola. Amb un llarg recorregut en el món del vi a l'esquena –va estudiar i treballar en cellers dels Estats Units–, Bobet va trobar la inspiració en aquest particular enclavament al que considera un projecte de vinya, més que de celler, i on aconsegueix la frescor i el caràcter que distingeixen els seus vins muntanyencs.

L'aventura pirinenca

Un repte. Aquesta potser és la millor paraula per definir allò que Bobet va veure als terrenys on avui creixen les seves vinyes. La finca, que cultiva un ventall molt ampli de vinyes, s'estén per un total de 95 hectàrees de sòl calcari custodiades per una frondosa massa boscosa. A prop d'elles, a l’aguait, hi ha l'ermita romànica del segle XII, ara restaurada pel mateix Bobet i convertida en Sala de Tastos, i les antigues estances dels frares que residien a la zona.

A les altures, un altre dels grans amors de Bobet és el clima. Encara que traïdora i imprevisible, la climatologia d'alta muntanya afavoreix la maduració aromàtica del raïm, que permet als diversos tipus de fruits aportar i garantir-ne les qualitats respectives. Per això, ha d'existir un equilibri entre altitud i exposició solar absoluta per evitar l'acidesa intensa del raïm i garantir-ne la dolçor.

 

El vi que neix de les pedres


Un dels factors decisius que, sens dubte, van impulsar Bobet a emprendre aquesta aventura d'altura (a part de l'indiscutible encantament que produeixen les vistes), van ser els set trulls excavats a la seva pedra mare, que l'esperaven inalterables malgrat el pas del temps. Els trulls, una de les meravelloses empremtes que els monjos hospitalers van deixar al seu pas, van encendre la bombeta de l'enòleg: elaboraria els seus vins aprofitant aquelles tines mil·lenàries, aconseguint així un toc especial per a cadascun i que, a més, el diferenciaria dels seus competidors.


Encara que alguns vins es fermenten en tines de fusta o acer inoxidable, els trulls atorguen un segell molt particular als productes d'Encús. Abans de descansar a les bótes, el raïm es recull manualment i es diposita en petites caixes de 10 quilos. Després es trasllada al celler, on se selecciona a mà per ser transportat als trulls. I és en aquest moment quan es produeix una de les imatges més encantadores de tot el procés: a causa dels desnivells naturals del terreny, s'organitza una cadena humana d'uns 50 metres per dipositar els fruits als trulls de pedra. Un cop plens, es premsen amb els peus amb l'objectiu d'ajudar a arrencar la fermentació.


Per evitar la seva oxidació, es va idear un sistema senzill que consisteix a tapar bé els dipòsits amb capes de plàstic, impedint l'entrada d'insectes o aigua de pluja, i en afegir-los-hi anhídrid carbònic dos cops al dia per evitar alteracions durant la fermentació. I és que els trulls de pedra no només serveixen com a magnífiques bótes naturals, sinó que, a més, proporcionen llevat autòcton i sense contaminació al vi i aporten a la varietat blanca una oxidació controlada, i al negre, unes notes molt característiques de sotabosc.

 

Del raïm al paladar

El resultat d'un vi no només ve determinat pel clima o pel procés d'elaboració, sinó que també depèn del treball de l'enòleg. Amb les seves plantacions, més foranes que no pas autòctones, Bobet vol demostrar que, amb la climatologia i els tractaments adequats, es poden fer vins realment interessants.


A Encús s'elaboren cinc tipus de vins diferents les característiques principals dels quals semblen d'un altre lloc, potser per les radiacions solars intenses, el fred nocturn o les nevades a l'hivern, a les quals els fruits que els donen cos estan exposats. Bobet cuida el més mínim detall perquè raïm, terra i filosofia quedin gravats en els seus productes darrere de la màxima qualitat, obtenint el que ell mateix denomina ‘vins de muntanya’.

 
Apel·lant a aquest qualificatiu, Acusp és un negre d'alçada. Elaborat 100% amb raïm Pinot Noir, és un dels pocs que es fan a Espanya. Amb trets joves, pot envellir i arribar al sabor dels negres vells si es deixa descansar durant diversos anys. El procés de fermentació passa per tres recipients: els trulls de pedra, les tines de fusta i els dipòsits d'acer inoxidable.


El vi blanc Ekam, per la seva part, està elaborat amb raïms de gran casta, els Riesling francesos, capaços de transportar els nostres sentits al seu país d'origen. Les seves vinyes estan plantades a la zona més alta i freda de la finca, on els fruits es poden desenvolupar amb més qualitat.


I, recuperant la màgia dels trulls, trobem el Quest, el primer vi negre la fermentació del qual s'ha desenvolupat en la seva totalitat als trulls de pedra. Amb un cupatge de quatre varietats de raïm perfectament sincronitzats, el Quest conjura frescor i qualitat, fent-se ressò de la màxima extracció varietal dels fruits que el componen.


L'altre gran vi blanc del celler és el Taleia. Fortament personalitzat per la varietat Sauvignon blanc, el Taleia representa el projecte de Bobet d'elaborar un vi blanc com cap a Espanya, fugint de les estridències i independentment dels gustos imperants dels consumidors. Gràcies a la seva acidesa, es conserva molt bé a l'ampolla.


I finalment, hi ha el negre Thalarn, el nom del qual fa honor al poble pallarès on hi ha l'enclavament de Castell d'Encús. És un monovarietal de raïm Syrah, que s'expressa de forma molt fresca a causa de l'altitud on es troba el seu cep. Igual que tots els seus companys negres, el Thalarn es fermenta en bóta abans de la criança en fusta.


En resum, els vins de Castell d'Encús són únics, ja que s'hi barregen les característiques dels vins més septentrionals degut a l'alçada en què es cultiven les vinyes amb les qualitats pròpies dels vins mediterranis, més pletòrics de sol i amb aquest toc fruiter.

 

I així és com Raül Bobet aconsegueix complir el somni d'alçada. Lluitant contra el clima, aliant-se amb la natura i acceptant la tranquil·litat que ofereix l'empara dels Pirineus. Una lliçó d’humanitat en un racó ascètic.


 

Comments

Log in or register to post comments
Configuració cookies

Aquesta botiga et demana que acceptis cookies per a fins de rendiment, estadístiques, xarxes socials i publicitat. Les xarxes socials i les cookies publicitàries de tercers s'utilitzen per a oferir-te funcions de xarxes socials i anuncis personalitzats. Acceptes aquestes cookies i el processament de les dades personals involucrades?

Cookies necessàries
Les cookies necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació en la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes cookies.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
PHP_SESSID bodeshalom.org Aquesta cookie és nativa de PHP i permet als llocs web emmagatzemar dades d'estat serialitzats. S'utilitza per a establir una sessió d'usuari i per a passar dades d'estat a través d'una cookie temporal, que comunment es coneix com a cookie de sessió. Sessió
PrestaShop-# bodeshalom.org Aquesta cookie permet conservar obertes les sessions de l'usuari durant la seva visita i li permet passar una comanda o tota una sèrie de funcionaments com: data d'adició de la cookie, idioma seleccionat, divisa utilitzada, última categoria de producte visitat, productes recentment vistos, acord d'utilització de serveis del lloc, identificador del client, identificador de connexió, cognom, nom, estat connectat, la seva contrasenya xifrada, e-mail relacionat amb el compte del client i l'identificador del carret. 480 hores
Cookies de màrqueting
Les cookies de màrqueting s'utilitzen per a rastrejar als visitants a les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuós per als editors i tercers anunciants.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
CONSENT .youtube.com Aquestes galetes s'estableixen a través de vídeos de youtube incrustats. Registren dades estadístiques anònimes sobre, per exemple, quantes vegades es mostra el vídeo i quines configuracions s'utilitzen per a la reproducció. No es recopilen dades confidencials a menys que iniciï la sessió al compte de Google, en aquest cas, les seves opcions estan vinculades amb el seu compte, per exemple. si fa clic a "M'agrada" en un vídeo. 16 anys 4 mesos
IDE doubleclick.net Used by Google DoubleClick to register and report the website user's actions after viewing or clicking one of the advertiser's ads with the purpose of measuring the efficacy of an ad and to present targeted ads to the user. 1 year
test_cookie doubleclick.net S’utilitza per determinar si el navegador de l’usuari admet cookies. 15 minuts
VISITOR_INFO1_LIVE .youtube.com Intenta calcular l'ample de banda de l'usuari en pàgines amb vídeos de YouTube integrats. 179 dies
YSC .youtube.com Registra una identificació única per a mantenir estadístiques de quins vídeos de YouTube ha vist l'usuari. Sessió
Cookies estadístiques
Les cookies estadístiques ajuden a propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
_ga Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 2 anys
_gat Google Utilitzat per Google Analytics per a controlar la taxa de peticions 1 dia
_gid Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 1 dia
Contingut no disponible per la configuració de cookies