COM OBRIR UNA AMPOLLA DE CAVA...
Tranquils. Que no s'estengui el pànic. Per instint, els comensals d'una taula tenim tendència a fer-nos enrere quan una persona es disposa a destapar una ampolla. Si és una ampolla de vi, en principi no passa res, però si es tracta de “l'ampolla”, la cosa canvia. I és que els vins escumosos, com el cava o el xampany, són traïdors.
De vegades sembla que, com més soroll es faci en destapar una ampolla, més gran serà l'èxit. És cert que qualsevol destapament a la taula ve seguit d'una sèrie de crits, que són més eufòrics si no s'ha de lamentar cap accident. I aquesta és la nostra intenció d'avui, evitar suros voladors i cops no desitjats.
Per això hem de prendre'ns un temps per aprendre a destapar una ampolla sense que hi hagi, diguem-ne, perill. Com hem dit, els vins negres i els blancs, anomenats tranquils pel seu baix contingut en gas carbònic, no presenten cap mena de problema. Actualment hi ha una varietat tan gran de llevataps que, gràcies a alguns d’ells, amb prou feines hem de fer esforç per extreure el tap i podem centrar la nostra atenció a evitar que caiguin trossos de suro al vi on a treure'l en perfectes condicions per poder-lo reutilitzar després.
Però no passa el mateix amb els vins escumosos. En contenir una proporció de gas carbònic més gran que els altres, resulta més difícil destapar l'ampolla sense que el tap surti catapultat o les bombolles esclatin en obrir-la. Amb un parell de consells fàcils i senzills, el destapament d'aquestes begudes serà menys violent.
Primer de tot, i molt important: eviteu agitar o moure l'ampolla. El moviment multiplica l'efecte de les bombolles i desencadena les conseqüències fatals que tots coneixem molt bé. El primer pas és retirar el paper metàl·lic que envolta el tap; després, i amb molt de compte, traurem el filferro que subjecta el suro. Mentre desfem el precinte del fil metàl·lic, és important mantenir la mà o el dit gros sobre el tap per evitar que aquest surti disparat. Un cop retirat el filferro, sostenim l'ampolla per la base amb una mà mentre fem girar el suro molt a poc a poc i sempre cap al mateix sentit, per evitar que es trenqui o surti disparat. A mesura que anem fent aquest pas, notarem com el gas de l'ampolla impulsa el tap cap amunt, cosa que ens facilitarà el destapament; compte, perquè si ho deixem anar abans d'hora, sortirà disparat.
Normalment, encara que hàgim retirat el tap amb cura, és possible que es vessi una mica per accident. Per evitar tacar res, és recomanable tenir una copa ben a prop per abocar les primeres gotes i poder començar a servir els nostres comensals sense haver de lamentar cap contratemps.
El cava i el xampany solen associar-se a celebracions. Destapar una de les ampolles en un símbol, un ritu, una festa, i fer-ho bé ens garantirà que la vetllada sigui encara més especial i perfecta.