ELS SENTITS DEL VI (I)

Aprendre a tastar un vi és com aprendre a cuinar el plat perfecte per acompanyar-lo: requereix una porció generosa de paciència i una altra d'interès, una mica de tècnica i, sobretot, munts de dosis de pràctica. El món del tast de vins es regeix per la percepció sensorial i la intuïció del tastador que, igual que un detectiu, analitza amb lupa cadascuna de les característiques del vi per intentar descobrir-ne l'edat, el nivell de qualitat i fins i tot el caràcter mitjançant les eines que ens proporcionen els nostres propis sentits.

 A ‘Els sentits del vi’ et donarem les claus per aprendre a esprémer al màxim les teves capacitats sensorials i convertir-te en un tastador de vins expert.

 En aquest post ens centrarem en el modus operandi que cal seguir per tastar qualsevol tipus de vi. Per a moltes persones, el procés de tast és com un ritual, i per això hi ha una sèrie de passes bàsiques a seguir, el decàleg vinícola, que ens permetrà analitzar el color, l'aroma, la textura i el sabor del vi mitjançant l'anàlisi visual, olfactiu i gustatiu.

 -Consell exprés: la millor hora per fer un tast és abans del menjar o després de la digestió.-

 Abans de començar, és important fixar-nos en els factors externs, és a dir, la copa on servirem el vi i l'entorn on farem el nostre tast. La copa recomanada internacionalment per al procés de tast és l'Afnor, que té el diàmetre i l'alçada idònies per garantir un tast còmode. No obstant això, qualsevol mena de copa de vidre fi i vora ampla pot fer de cataví.

 Pel que fa a l'espai, és ideal que les parets siguin blanques o clares o hi hagi algun moble del mateix color a la sala per tal de potenciar els colors del vi, encara que amb un tovalló blanc és suficient. També hem de tenir una bona il·luminació. El millor és aprofitar la llum del dia, i en cas d'haver de recórrer a la llum artificial, aquesta ha de ser tan uniforme i repartida com sigui possible. Hem d'evitar sales amb olors fortes com pintures o ambientadors, per exemple, i sobretot, no facis servir perfum!

 Un cop situats, podem passar al protocol de tast:

1.  Omplir un terç de la copa per donar millor mobilitat al vi, que ha d'estar a una temperatura adequada.
   
   
   
   
2. Sostingueu la copa per la tija o per la base. Hem d'evitar que la nostra mà entri en contacte amb la zona de la copa on hi ha el vi per no influir en la seva temperatura i que s'escalfi. Observar des de dalt i després a l'alçada dels ulls.
   
   
   
   
3. Inclinar la copa sobre un fons blanc i examinar el vi perpendicularment per poder veure millor el color i el rivet.
   
   
   
   
4. Apropar la copa al nas i realitzar un parell de respiracions profundes per apreciar les aromes primàries, provinents de la varietat del raïm.
   
   
   
   
5. Agitar el vi amb velocitat (i cura) i apropar la copa al nas. Aquest procés ens permet avaluar les olors dels components volàtils o les aromes conegudes com a terciàries, més pròpies dels vins amb criança
   
   
   
   
6. Prendre un glop petit i estendre'l per tota la boca fins a la part més interna sense empassar-lo per poder captar totes les sensacions.
   
   
   
7. Prendre aire per la boca i expulsar-lo pel nas per apreciar el seu aroma per la via retronasal amb més intensitat.
   
   
   
8. Es recomana escopir el vi després d'uns segons. Això ens permetrà seguir tastant més tipus de vins i evitarà que l'alcohol ens pugi al cap.
   
   
   
   
9. Memoritzar cadascuna de les sensacions que el vi ha deixat al seu pas per la nostra boca.
   
   
   
10. Jutjar i anotar aquestes sensacions.

Descriure les sensacions que ens transmet un vi ens pot resultar difícil si no tenim experiència. Per al tastador que s'inicia en aquest món, pot ser molt útil classificar les aromes i el gust del vi segons aquests siguin florals, fruiters o de fusta i anotar-los en fitxes perquè, amb el temps i conforme guanya més experiència, pugui catalogar-los i definir-los amb més exactitud.

Al següent post parlarem del primer pas a seguir durant un tast, l'anàlisi olfactiva. Fins llavors, busqueu una sala ben ventilada i il·luminada on dur a terme les vostres festes de tast i aneu practicant per deixar tots els vostres convidats amb la boca oberta i amb moltes ganes d'aprendre a apreciar el vi que els serviu. Salut!