TRIAR UN VI AL RESTAURANT
Tots hem anat a dinar o a sopar amb la família o els amics a un restaurant. Deixant de banda els tipus de restaurant que sigui, segur que més d'una vegada ha passat que, a més d'escollir quins plats menjar, també heu hagut de triar el tipus de vi que els acompanyarà. Negre, blanc, jove reserva... les cartes de restaurants, sobretot les dedicades al vi, solen oferir-nos un ampli ventall d'ampolles, denominacions, cellers i raïms diferents. I, a vegades, resulta difícil saber quin vi escollir.
Alguns restaurants compten amb l'ajut d'un sommelier, al qual podem demanar que ens assessori en cas d'estar molt perduts per saber quin vi maridarà amb el nostre menú. En cas que no hi hagi sommelier –que sol ser el més habitual en restaurants més assequibles o familiars–, l'elecció recaurà en nosaltres. I perquè la selecció del vi no sigui un fracàs, us donem unes claus per tenir l'encert assegurat.
- Pensar en el plat principal. Si demanem un vi per a diverses persones o tipus de plats, l'ideal és pensar en el plat principal. Per exemple, si tots els comensals escullen carn vermella, triarem un vi negre vell; si, per contra, demanen peix o marisc, un vi blanc.
- Els vins blancs i rosats, així com els negres joves, han de ser de l'anyada vigent, ja que això vol dir que estan en bon estat i evitarem trobar-nos amb alguna sorpresa desagradable, com que hagin envellit i no tinguin el sabor esperat. Si és així, rebutgeu l'ampolla.
- Per norma general i protocols, una ampolla de vi sempre ha de ser destapada a la taula, davant dels comensals.
- És important conèixer les mesures. D'una ampolla de vi normal (75 cl), en surten 5 o 6 copes en total; si sou molts comensals, aquest format està bé, però, si per contra, mengeu en parella, podeu optar per un format més petit, com el de 50 cl.
- Normalment, si no es vol gastar gaire en el vi, es pot demanar el vi de la casa, encara que malauradament sol ser un vi de baixa qualitat. Així que, si el que vols és gaudir del teu sopar al restaurant, el millor és demanar un altre tipus de vi, encara que hagis de pagar una mica més.
- Si has demanat més d'un vi –per exemple, un negre durant el menjar i un blanc per a les postres–, és recomanable que demanis que et canviïn la copa.