El vi rosat

El vi rosat

El vi rosat

Segons els historiadors, el rosat va ser el primer vi que els homes van elaborar a l'antiguitat. Els egipcis i els grecs premsaven el raïm amb els peus i el fermentaven durant poc temps, i veneraven la brillantor i el to rosat resultant del producte final obtingut. Amb el temps, els enòlegs van descobrir que, deixant reposar el fruit amb la pell i les llavors durant més temps, s'aconseguia un vi molt més agressiu i potent tant en sabor com en aroma. El vi rosat es va convertir en negre, i durant molt de temps gairebé va caure en l'oblit.

Tot i això, a partir del segle XXI molts cellers van començar a elaborar-lo de nou. El vi rosat va començar a ressorgir una altra vegada.

 

Com es fa el vi rosat?

El vi rosat s'elabora amb el mateix raïm que el negre, com l'Ull de llebre o la Garnatxa; de fet, el vi rosat és un negre amb poca maceració. Per aquest motiu també se'l coneix pel nom de “vi d'una sola nit” o “vi d'un dia”. Pràcticament comparteix els mateixos mètodes d’elaboració que el vi blanc; l'única diferència és que en el vi rosat es fan servir mosts rovells i mosts primeres per aconseguir el to rosat que tant el caracteritza. Hi ha tres formes de producció:

  •  El contacte amb les pellofes. Després del desrapat, el most reposa juntament amb les seves pellofes durant un període de temps relativament curt, ja que no supera les 16 hores. Posteriorment s'inicia el procés de fermentació, anomenat fermentació en verge per l'absència de les pells, a una temperatura controlada.

  •  Sagnat. Quan es volen donar més tanins i color a un negre, es pot retirar part del suc rosa en una etapa primerenca. El negre que queda a les bótes s'intensifica en reduir-se el volum total, i el most de la maceració es concentra. El suc rosa que se sagna pot fermentar-se separadament per produir vi rosat.

  •  Per barreja. Molt més infreqüent que les anteriors. Consisteix a barrejar vi negre i blanc. Aquest mètode es desaconsella a la majoria de cellers, a excepció de la regió de Xampanya.

 

Quants tipus de vi rosat hi ha?

Encara que a poc a poc, cada cop apareixen més tipus de vi rosat arreu del món, elaborats a partir de tipus de raïms negres molt populars entre els bevedors de negres. L'ull de llebre rosat, per exemple, està creixent en popularitat a la Rioja i en altres zones d'Espanya. Aquest estil de vi rosat té un to rosa pàl·lid i notes herbàcies de pebre verd, síndria, maduixa i notes carnoses que recorden a... pollastre fregit! Molts rosats ull de llebre d'aquesta àrea també es barregen amb altres varietats per afegir notes florals al sabor, com l'Analec de la Romiguera, que conté una petita proporció de Cabernet Sauvignon en la seva barreja.

I, parlant de Cabernet Sauvignon, resulta que aquesta varietat també es fa servir molt per a l'elaboració de vins rosats. S'elaboren exclusivament a través del mètode de sagnat. Aquests vins tenen un color vermell robí intens amb aromes de pebrot verd, salsa de cirera, grosella i pebre picant. L'única gran diferència és que els vins rosats Cabernet generalment han augmentat l'acidesa, ja que no solen ser envellits en roure. Dos bons exemples d’aquesta varietat de rosat són el Clamor de Raimat o el Cristiari del celler Vall de Baldomar.

 Altres varietats de raïm negre que figuren entre les més usades, a part de les que ja hem anomenat, són la Garnatxa, la Syrah o la Pinot Noir.

 

Com es consumeix?

El vi rosat convé servir-lo entre 7 i 8 graus, encara que si és un escumós la temperatura encara pot baixar 2 o 3 graus més. Si bé se'n consumeix més a l'estiu, cal dir que són vins adequats per a qualsevol època de l'any i que mariden bé amb una gran varietat de plats.

El rosat va passar per una etapa en què va ser l'aneguet lleig dels vins, pensat principalment per a joves i dones pel seu toc afruitat, però amb el temps s'ha anat obrint camí entre els vins més glamurosos dels cellers. Aquest canvi obeeix al salt de qualitat que ha fet en els darrers temps. I és que el vi rosat ha deixat de ser aquell claret que s'obtenia de barrejar raïms blancs i negres i al qual es donava una dolçor innecessària. Avui, el vi rosat pot ser senzill i afruitat, però també pot ser un vi complex que inclou varietats molt interessants, i a vegades envelliment en ampolla, fusta o dipòsit.

 

Comments

Log in or register to post comments
Configuració cookies

Aquesta botiga et demana que acceptis cookies per a fins de rendiment, estadístiques, xarxes socials i publicitat. Les xarxes socials i les cookies publicitàries de tercers s'utilitzen per a oferir-te funcions de xarxes socials i anuncis personalitzats. Acceptes aquestes cookies i el processament de les dades personals involucrades?

Cookies necessàries
Les cookies necessàries ajuden a fer una pàgina web utilitzable activant funcions bàsiques com la navegació en la pàgina i l'accés a àrees segures de la pàgina web. La pàgina web no pot funcionar adequadament sense aquestes cookies.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
PHP_SESSID bodeshalom.org Aquesta cookie és nativa de PHP i permet als llocs web emmagatzemar dades d'estat serialitzats. S'utilitza per a establir una sessió d'usuari i per a passar dades d'estat a través d'una cookie temporal, que comunment es coneix com a cookie de sessió. Sessió
PrestaShop-# bodeshalom.org Aquesta cookie permet conservar obertes les sessions de l'usuari durant la seva visita i li permet passar una comanda o tota una sèrie de funcionaments com: data d'adició de la cookie, idioma seleccionat, divisa utilitzada, última categoria de producte visitat, productes recentment vistos, acord d'utilització de serveis del lloc, identificador del client, identificador de connexió, cognom, nom, estat connectat, la seva contrasenya xifrada, e-mail relacionat amb el compte del client i l'identificador del carret. 480 hores
Cookies de màrqueting
Les cookies de màrqueting s'utilitzen per a rastrejar als visitants a les pàgines web. La intenció és mostrar anuncis rellevants i atractius per a l'usuari individual, i per tant, més valuós per als editors i tercers anunciants.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
CONSENT .youtube.com Aquestes galetes s'estableixen a través de vídeos de youtube incrustats. Registren dades estadístiques anònimes sobre, per exemple, quantes vegades es mostra el vídeo i quines configuracions s'utilitzen per a la reproducció. No es recopilen dades confidencials a menys que iniciï la sessió al compte de Google, en aquest cas, les seves opcions estan vinculades amb el seu compte, per exemple. si fa clic a "M'agrada" en un vídeo. 16 anys 4 mesos
IDE doubleclick.net Used by Google DoubleClick to register and report the website user's actions after viewing or clicking one of the advertiser's ads with the purpose of measuring the efficacy of an ad and to present targeted ads to the user. 1 year
test_cookie doubleclick.net S’utilitza per determinar si el navegador de l’usuari admet cookies. 15 minuts
VISITOR_INFO1_LIVE .youtube.com Intenta calcular l'ample de banda de l'usuari en pàgines amb vídeos de YouTube integrats. 179 dies
YSC .youtube.com Registra una identificació única per a mantenir estadístiques de quins vídeos de YouTube ha vist l'usuari. Sessió
Cookies estadístiques
Les cookies estadístiques ajuden a propietaris de pàgines web a comprendre com interactuen els visitants amb les pàgines web reunint i proporcionant informació de forma anònima.
Nom de la cookie Proveïdor Finalitat Caducitat
_ga Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 2 anys
_gat Google Utilitzat per Google Analytics per a controlar la taxa de peticions 1 dia
_gid Google Registra una identificació única que s'utilitza per a generar dades estadístiques sobre com utilitza el visitant el lloc web. 1 dia
Contingut no disponible per la configuració de cookies