CONSELLS PER DETECTAR UN VI DEFECTUÓS

La qualitat d’un vi ve definida per l’absència de defectes. El vi perfecte no existeix; fins i tot els grans vins tenen alguna imperfecció. Però que tingui defectes no vol dir que sigui dolent; en canvi, que sigui defectuós, sí.

Característiques d’un bon vi

Un vi sempre ha de ser límpid i brillant, independentment del color que tingui. Quan un vi es presenta tèrbol, podeu indicar l'existència d'una alteració de tipus bacteriològica. No hem de confondre la terbolesa amb l'existència de pòsits en suspensió en un vi, que sovint solen ser un referent a la qualitat dels negres amb un procés de filtració baix.

Actualment és molt difícil trobar un vi defectuós gràcies als avenços tecnològics moderns i als exhaustius controls de qualitat a què es veu exposat durant el seu procés d'elaboració. No obstant això, de vegades passa que un vi arriba a les nostres mans i, en destapar-lo, descobrim que hi ha alguna cosa malament en ell.

Per sort per a nosaltres, els vins defectuosos són fàcils de detectar a primera vista o a través del nostre nas, i si tenim clars una sèrie de punts, sempre podrem reconèixer a temps un vi en mal estat.

Quins defectes són més típics d'un vi?

Hi ha diversos defectes al vi que es poden detectar bàsicament amb 3 dels nostres sentits, la vista, l'olfacte i el gust:

Olor de suro

L'olor de suro és un defecte que també apareix a través d'olors semblants a florit i fins i tot al petroli. La majoria de les vegades obeeix a la degradació de certs microorganismes o fongs que afecten el suro i acaben estenent-se al vi, i d'altres, menys corrents, a compostos utilitzats en la neteja dels cellers i la fusta de les bótes.

Avinagrat o vi picat

Un altre defecte fàcilment reconeixible és el vi avinagrat, o conegut popularment com a vi picat. Resulta molt senzill de detectar, ja que el vi adopta una olor molt semblant a la del vinagre. Aquest defecte es produeix per l'acció de bacteris que es desenvolupen en absència de conservants i en vinyes podrides, i és el pitjor qualificatiu que es pot posar a un vi.

Oxidació

Els vins rovellats, per la seva banda, presenten una forta olor de ranci. Aquest defecte també és reconeixible a través de la vista. Els vins blancs, per exemple, tenen un color apagat quan es troben en mal estat; si un negre presenta colors ataronjats, vol dir que s'ha rovellat, ja sigui per una ventilació excessiva o per passar massa temps en ampolla.

Ensofrat

També podem trobar-nos amb un vi ensofrat, a causa de l'additiu sulfurós que s'afegeix a molts dels vins de qualitat i que es fa servir per les seves qualitats antioxidants i antisèptiques. En aquest cas, desprendrà una forta olor de llumins apagats. Quan hi ha un excés d'aquest additiu no podem apreciar les virtuts del vi, i a la boca ens proporciona una sensació picant, com si fos tabasco. Aquest defecte sol ser més comú en els vins blancs o en negres joves molt concentrats.

Els que contenen un nivell d'àcid sulfhídric presenten una olor d'ous podrits o vegetals en descomposició. També es diu que el vi és reduït.

Mala fermentació

De vegades hi ha vins que han passat per una mala fermentació melolàctica (procés que redueix l'acidesa del vi), i desprenen una aroma molt forta a làctica, a més de presentar petites bombolles a la vora de l'ampolla. Quan es dóna aquest cas, es crea fins i tot un excés d'acidesa.

Assegureu-vos que realment estigui en mal estat

Abans de retornar un vi, heu d'estar segurs que realment estigui dolent, així que, si no n'esteu convençuts, agiteu una mica la copa i deixeu reposar el vi perquè l'olor s'intensifiqui.

Com a consumidors, tenim l'objectiu d'aprendre no només a valorar i apreciar les qualitats d'un vi, sinó a gaudir-ne. Per aquest motiu, recomanem que, si us trobeu amb un vi defectuós, consulteu o torneu l'ampolla. Prendre vi és una cerimònia, de manera que no només el producte ha de ser òptim, sinó que el servei del mateix ha de ser de primera línia.