EL CANVI CLIMÀTIC I ELS VINS
L'elaboració d'un bon vi depèn, en gran part, de les tècniques utilitzades durant el procés, però hi ha un factor determinant que garanteix l'èxit o el fracàs del desenvolupament del raïm al vi: el fruit mateix. Perquè aquest estigui en perfectes condicions, cal tenir en compte un seguit de factors, com ara el sòl, l'exposició solar i les condicions climàtiques de l'entorn. Per això és tan important per als enòlegs trobar un terreny que compleixi els requisits climatològics abans d'embarcar-se a l'aventura vinícola.
De fet, ja és coneguda la relació entre el canvi climàtic i el vi: tan bon punt van començar a sonar les primeres veus sobre el problema de l'escalfament global, es va saber que, a partir d'aleshores i al llarg del temps, el raïm de les vinyes afectades tindria una major graduació alcohòlica gràcies a la maduració accelerada i més concentracions de sucres a causa de les temperatures més altes i a més temps d'exposició solar. I és que el canvi climàtic també és un problema que afecta la qualitat dels vins, sobretot dels elaborats a partir del raïm ull de llebre. Segons els experts, els raïms obtinguts tindrien menys contingut en tanins, fet que provoca una baixada de la qualitat del vi.
A més, un PH més alt genera vins més clars i afavoreix el desenvolupament de microorganismes nocius per a la maduració, així com aporta una menor acidesa que es tradueix, a la llarga, en un menor temps de vida embotellat. L'excés de calor, a més de la manca d'aigua propícia, fa que no hi hagi relació entre la maduració de la pell i la polpa, generant vins més durs. En alguns casos, l'increment de les temperatures ha provocat que s'avancessin veremes fins a una setmana abans del que és habitual per evitar que es donessin aquest tipus de problemes que afecten de manera tan directa la maduració dels raïms i la conservació del vi en ampolla. Això pot suposar un inconvenient, ja que els vins que s'elaborin a partir d'aquests raïms tindran un baix contingut de tanins, així com un PH més alt del desitjat.
Encara que es tracti d'un problema, aquesta informació pot ajudar els professionals del sector a prevenir possibles danys o a aprofitar les oportunitats que es puguin presentar amb aquests canvis, per treure'n més partit als cultius i obtenir els resultats esperats.